랩의 핵심기능은 물리적 차단이다. 이것은 음식이 공기중의 미생물 및 먼지와 접촉하는 것을 효과적으로 막고 수분증발을 늦춰 음식의 류통기한을 연장시킬 수 있다. 그러나 랩은 미생물의 성장을 완전히 억제할 수 없고 랭장환경에서 저온 내성 미생물의 느린 번식도 막을 수 없다. 랩을 씌우더라도 음식은 여전히 서서히 변질되며 특히 육류와 조리된 음식은 더 그러하다. 따라서 ‘랩+랭장고=장기보관’은 잘못된 인식이다.

랩의 역할은 ‘단기차단’이다. 랩을 사용한 후 익힌 음식은 24시간 이내에 먹는 것이 가장 좋고 먹기 전에 완전히 덥혀야 하며 신선한 육류는 랭장보관시 2일을 넘기지 않는 것이 좋다.

주의해야 할 점은 전통적인 롤형 랩은 일회용 랩으로 반복적으로 사용하기에 적합하지 않으며 특히 생고기를 감쌌던 랩은 더욱 그러하다는 것이다. 전자레인지로 음식을 데울 때는 ‘전자레인지전용’이라고 표시된 폴리에틸렌(PE)랩을 우선적으로 사용하고 ‘전자레인지 사용가능’이라고 표시된 폴리비닐리덴클로라이드(PVDC)랩은 짧은 시간의 저온가열에만 적합하다. 용기를 랩으로 덮은 후에는 반드시 여러개의 작은 구멍을 내여 증기가 빠져나가게 해야 하며 동시에 랩이 고온의 중유식품에 직접 닿지 않도록 해야 한다. 폴리염화비닐(PVC)랩을 전자레인지로 가열하는 것은 금지된다.

/인민넷