콩을 담그고, 정제하고, 응고시키고, 물을 짜내고…. 세계 최고의 광천수와 지역 광천 콩이 만나 전통 공예를 통해 독특한 음식인 광천 두부가 탄생했다.

신선하고 부드러우며 매끄러운 오대련지(五大连池) 광천 두부(矿泉豆腐)는 사람들에게 널리 알려져 있으며 광천수와 광천 대두는 좋은 맛과 영양의 기본이다.

"오솔길은 향수이고, 한 줄기 밥 짓는 연기는 향수... "라는 시처럼 오대련지의 유자들에게는 두부 한모가 향수였다. 

"두부로 세상을 누비며 맛이 좋기 때문에 어디를 가도 두렵지 않다" 이는 오대련지 풍경구의 한 식품 회사에서 내놓은 비즈니스 철학이다.

이 소박한 개념의 리면에는 고품질 오대련지 광천 자원의 장점을 기본으로 하여 저력을 세우고 배서로 하며 오대련지 광천 미식 특산물에 대한 믿음과 기대가 담겨 있다.

광천두부의 장인의 마음과 아름다운 맛 

두부(水豆腐)는 부드럽고 매끈하며 건두부(干豆腐)는 쫄깃쫄깃하며 입에 콩 향이 가득하다.이는 오대련지 풍경구 리얼망( 李二牤)광천원액식품유한회사 리얼망회장이 자신의 제품을 평가한 것으로 오대련지 광천 콩 제품이 '왜 맛있는지'에 대한 표준 답이기도 하다.

기자의 관심을 끄는 것은 리얼망의 콩 제품뿐만 아니라 회사 이름도 있다.'리얼망'은 사람의 성격을 드러냈고 '원액'(原浆)은 제품 특성을 강조했다.

"두부로 세상을 누비며 맛이 좋기 때문에 어디를 가도 두렵지 않다" 는 즉흥시같은 기업리념은 리얼망이 제시한 것으로 어떤 사람들은 그를 '무식하다'고 비웃고 그는 다른 사람들이 자기를 모른다고 말했다.

2014년 설립된 리얼망회사는 오대련지 풍경구 룡천촌에 위치하고 있으며 리얼망 콩 제품은 10여 개로 '리얼망'표 광천 원액 랭동두부, 광천 랭동건두부가 주요제품인데 특히 광천 원액 랭동두부를 위주로 년간 생산량이 1500톤에 달해 전체 생산량의 절반 이상을 차지한다.

이른바 광천원액랭동두부는 광천 원액 생두부를 얼려 만든 것이지만 결코 얼리는데 그치지 않는다.광천 원액 생두부는 다양한 미네랄과 미량원소가 풍부하여 영양소 손실을 방지하고 맛을 보장하기 위해 리얼망은 16개의 새로운 급속랭동랭장고를 새로 건설하여 3cm 정사각형 두부를 9시간 이내에 완전히 얼렸다. 랭동시간을 제대로 맞춰 길지도 짧지도 않아 이렇게 얼린 광천원액두부는 원래의 맛을 보장할수 있으며 미네랑과 미량원소의 영양성분을 최대한 보존할수 있었다. 

리얼망 랭동두부는 찌꺼기나 떫은맛이 없고 오래 삶아도 흩어지지 않으며 신선한 두부에 비해 향과 부드러움이 적지만 쫄깃해 씹을수록 고소하고 뒤맛이 길다.이러한 품질과 맛은 많은 식객과 료식업 주인의 사랑을 받았다.

그는 입소문의 힘을 숭상하고 고객의 체험을 중시했다.

"인품이 곧 콩제품이고 두부를 만드는 것은 사람답게 사는 것이다." 리얼망의 입버릇 처럼 하는 말은 "많이 말해도 소용없다. 하면 된다!"였다.

그의 콩 제품은 현지에서 판매하지 않고 모두 외지에 판매된다.전국 18개 성에 18개 판매처를 설립하고 400개 이상의 도시와 1만여개 이상의 샤브샤브 가게에 판패된다.

3할은 공예 7할은 물, 오대련지 광천두부 세계로 진출 

2023년 4월 19일 아침, 리얼망표 광천 랭동두부 2톤이 청도항에서 출발하여 그루지야를 처음 방문했다.

그루지야는 리얼망이 개척한 5번째 해외시장이다.

2017년 4월부터 선후로 미국, 호주, 한국, 캐나다 주민들의 식탁에 리얼망 광천랭동두부가 올랐다. 매년 약 150톤 이상의 광천랭동두가가 해외시장으로 수출된다. 

광천랭동두부는 38일간의 항해 끝에 미국 로스앤젤레스 항구에 도착한 뒤 몸값이 배로 올랐다.미국 슈퍼마켓에서는 400g짜리 랭동두부 한 봉지에 4달러, 400g짜리 랭동건두부 한 봉지에 10달러에 판매된다.

2022년 11월 리얼망은 광천원액랭동두부수출 등록 증명서를 받았는데 이는 오대련지 광천 콩제품이 세계로 진출하는 통행증이 생겼음을 의미한다.

하나 또 하나의 해외 주문은 리얼망표 광천 콩제품뿐만 아니라 오대련지 특색미식과 신기한 풍경을 세계에 홍보한다.

"두부로 세상을 누비며 맛이 좋기 때문에 어디를 가도 두렵지 않다" 는 리얼망의 성품을 닮아 소박하고 꾸밈이 없다. 그는 기자에게 기업을 자신의 이름을 따 이름을 지은 것은 기업이 잘하도록 격려하고 강요하는 것이라며 명성을 더럽히고 브랜드를 실추시키는 행위를 하지 말라는 것이라고 덧붙였다. 

리얼망은 사연이 있는 사람이라 시원시원하며 "입은 칼날처럼 예리하지만 마음은 두부같이 여린 사람이였다."

올해 54세의 리얼망은 국경 무역, 벽돌 공장 운영, 해외 아르바이트, 상업대해에서 부침을 거듭하기도 했다. 200만원의 자금을 모아 두부공장을 차린 리얼망은 "정말 어쩔 수 없는 조치였다"라고 말했다.

2014년 10월 16일, 오대련지 풍경구 리얼망광천원액식품유한회사가 영업허가증을 취득했다.

"벽돌 공장을 하던 사람이 업종을 바꾸어 두부를 만드는데 창업 초기의 어려움을 짐작할 수 있을 것이다." 리얼망은 '작은 걸음으로 빨리 달린다'는 말로 기업 발전의 과정을 총화했다.

오대련지광천수는 그를 비롯한 모든 광천 두부를 만드는 수공예인들에게 혜택을 가져다 주었다.

"3할은 공예, 7할은 물!"리얼망은 두부 솜씨가 중요하지만 오대련지 광천수의 지원이 없으면 오대련지두부도 '말꼬리에 두부를 묶는 것과 같아 들 수 없었다'고 말했다.

오대련지 광천수와 광천 콩은 두부수공예인들에게 고품질 원료와 식자재를 제공했다.

정통 광천두부는 콩을 고르고 콩을 불리며 콩을 갈고 콩물정제, 콩물짜기, 콩물끓이기, 콩물응고, 물 짜내기 등의 공정을 거쳐야 한다.섬세한 공정 아래 곳곳에서 장인의 독창성이 돋보인다.

두부 '삼자경'의 혁신과 전승

오대련지 광천 콩 제품 생산 기술은 전통을 계승하면서도 시대에 발맞춰 끊임없이 혁신하고 있다.

광천 콩 제품을 더 많이 만들고 더 맛있게 만드는 것은 업계 사람들의 공통된 목표이다.

오대련지시의 콩 제품 업종에는 리얼망과 마찬가지로 여전히 많은 사람들이 열심히 뛰고 있다.

명성이 가장 높은 것은 단연 '왕당나귀' (王毛驴)두부다.

1980년대 당나귀 수레를 몰고 골목골목을 돌며 자신의 두부를 팔던 왕문당은 오대련지 광천두부로 유명세를 탔다.왕 씨는 손재주가 좋고 두부가 좋으며 사람이 충직하고 활달하다.'돈이 있건 없건 두부를 먹는다'는 리유로 사람들에게 깊은 사랑을 받고 있다.사람들은 그에게 애칭으로 '왕당나귀'를 선물했다.

"두부…두부 사세요…." 당나귀 수레를 몰고 두부를 파는 왕원당의 모습이 눈앞에 다가왔다.

2008년 왕문당은 병으로 사망하면서 '두부 3자경'을 남겨놓았다. 콩을 잘 고르고 콩을 잘 세척하고 콩을 잘 불리고 물을 잘 갈아주고 콩을 고르게 갈고 콩을 천천히 삶고 물을 세밀하고 려과시키고 물로 빨리 행구고 콩물에 응고제를 넣을 때 안정적으로 해야 한다. 

왕영생은 아버지의 사업을 이어받아 대대로 물려온 두부 산업을 더욱 발전시켰다.10여년간, 콩 제품 가공 공장, 3개의 두부 맛집, 1개의 두부 전문점이 설립되었으며 '당나귀 수레' (毛驴车)콩 제품 상표는 흑룡강성의 유명한 상표가 되였다.

'왕당나귀'두부맛집은 두부 요리를 극대화했으며 그의 '광천두부연'은 100가지가 넘는 메뉴가 있어 손님들에게 많은 사랑을 받고 있다.

가벼운 음식과 스낵 식품의 트렌드에 맞춰 왕영생이 출시한 다양한 맛의 비건 두부 광천 건두부는 200g당 20원에 판매되고 있으며 가격이 비싸지만 인터넷 인기 제품으로 되였다.

두부 맛집은 '중국 향촌관광 금메달 농가'와 '중국 향촌관광 모범가구'라는 칭호도 받았고 '왕당나귀'는 관광객의 왕훙필수방문지가 됐다.

4월 6일 왕영생은은 전통 기술류 광천 두부를 흑하시 시급 무형 문화 유산 프로젝트로 신청했다.

'중국 특색 미식'에 선정되여 '광천두부' 금빛 간판 갈수록 밝아진다

'리얼망'이나 '왕당나귀'에 비해 왕수동이라는 이름은 스토리를 읽을 수도 없고 그의 전설을 상상할 수도 없었지만 그가 만든 전설은 확실하다.

전통적인 개념과 기법을 버리고 3년간의 기술 연구 끝에 오대련지 풍경구 명선콩제품회사의 왕수동총경리는 콩과 콩알맹이 시리즈 식품을 혁신적으로 개발해 간수로 두부를 만들지 않는다. 

전통적인 콩 제품의 가공 방법은 반드시 간수에 의존하여 완성해야 하지만 왕수동은 간수를 사용하지 않았다.그가 개발한 신기술은 껍질을 벗긴 콩알맹이를 원료로 사용하고 특허 기술을 혁신적으로 사용하며 가공 및 생산에서 콩을 갈거나 삶을 필요가 없다. 그가 제작한 콩 제품은 맛이 좋고 인성이 강하며 생산 과정에서 콩의 영양소가 손실되지 않아 '두부'에 대한 사람들의 전통적인 인식을 뒤집은 새로운 류형의 콩 제품이다.

현재 왕수동의 '선천' 표 광천콩알맹이식품, 콩알맹이기름, 신형 콩껍질제품, 콩알맹이콩물전용콩, 균인채식면 등의 시리즈 제품이 시장에 나와 량산을 준비하고 있다.올해 3,000톤의 신형 콩 제품을 생산할 계획이며 목표 시장은 단체 식사, 체인 음식점, 류통 산업 및 국제 시장을 목표로 한다.

'광천두부'라는 간판을 바탕으로 선도기업의 주도하에 현재 오대련지시 콩제품 산업의 규모는 계속 성장하고 있으며 기업은 이미 30여개로 발전했으며 개인 두부공장과 운영자가 근 100개에 달해 년간 콩제품 총 생산량은 거의 1만톤에 달한다. 오대련지 광천 두부는 '중국 특색 미식'으로 평가되어 국가 록색 제품 라벨 인증을 받았다.

오대련지 광천수와 '광천두부'의 발전 성과를 적극적으로 공고히 하는 것을 바탕으로 오대련지시와 오대련지 풍경구는 다른 '광천' 브랜드 산업의 발전을 적극적으로 지원하고 '광천' 브랜드 산업을 더 크고 강하게 만들기 위해 노력하고 있다.광천어, 광천오리알, 광천식초, 광천주류, 광천화장품 등 '광천' 브랜드 제품이 등장하여 산업이 활발히 발전했다.

수년간의 노력 끝에 오대련지 광천수, 오대련지 콩 및 오대련지 광천어는 국가 지리적 표시 제품 인증을 획득했다.

현재 오대련지 광천 특산품의 년간 생산량은 4억원 이상에 달하며 광천 특색산업을 리용하여 농민들의 생산량과 소득을 높이고 향촌진흥을 촉진하는 새로운 길을 개척하는데 조력했다.

출처: 흑룡강일보 

편역: 진종호