상큼한 맛의 장아찌는 많은 가정의 식탁에서 '반찬의 신'이라 할 수 있지만 절이거나 보관이 적합하지 않다면 중독위험을 초래한다.

최근 정주의 한 로인이 집에서 1년전에 절인 무를 먹은후 손톱, 입술, 피부가 푸르스름하고 배가 아프고 호흡이 가빠지는 등의 증상을 보여 응급치료를 받았고 검사결과 아질산염 중독 진단을 받았다.

독성 강한 아질산염, 사람을 사망에 이르게 할 수 있어

의사의 설명에 따르면 아질산염은 아질산나트리움, 아질산칼리움, 아질산칼시움 등 화학물질의 일종이고 독성이 강한 물질로 성인이 0.2-0.5g을 섭취하면 바로 중독을 일으킬 수 있고 3g은 사망에 이를 수 있다고 한다. 아질산염은 산소를 운반하는 정상헤모글로빈을 메트헤모글로빈으로 산화시키고 이 메트헤모글로빈은 산소를 운반할 수 없기 때문에 인체에 산소부족을 초래한다. 심각한 중독자는 쇼크, 호흡부전 등을 일으켜 생명을 위협할 수 있다.

일반적으로 정규적인 제조업체에서 생산하는 절인음식은 과도한 아질산염 문제가 발생하지 않는다. 집에서 절인 음식의 아질산염 함량이 시간이 지남에 따라 감소하고 고봉기는 담근후 약1~2주로 일반적으로 20일 후에는 아질산염 함량이 상대적으로 낮아진다.

의사는 이번 로인의 중독이 절임과정에서 무가 썩었거나 절임후 부적절한 보관으로 인한 오염때문일 수 있다고 추측했다.

아질산염 중독을 예방하려면 다음 4가지 식품에 주의를 돌려야 한다.

1. 오래된 잎채소

2. 하루 지난 채소

3. 장아찌

4. 오래 묵은 나물무침

아질산염 중독 초기에는 구토를 시도하거나 섭취를 감소할 수 있지만 증상이 심하면 즉시 의사의 진료를 받아야 한다.

/인민넷